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红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个猪蹄我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了。
烹饪技巧：
1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；
3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
