大盘鸡说实话，并不是什么传统食品，它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错，却是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盘鸡正传》的文章，详细记述了关于大盘鸡的前世今生。大盘鸡的故乡原本是新疆的沙湾县，在那里至今有卖非常有名的沙湾大盘鸡的店铺。大盘鸡原本可以说是一道地地道道的草根菜，鸡用的是土鸡，没有土豆只用辣子那么一炒，之后装入十几寸搪瓷盘子当中，油光水滑，麻辣焦香，十五块钱左右一份，既美味又实惠，成了众多本地人和过往客官的心头好。
而重庆风味的大盘鸡，我想应该也是借鉴了新疆风味大盘鸡的，然后在他的基础上，再做出适合重庆人口味的重庆风味大盘鸡，味道就相当不错了。
重庆风味大盘鸡是怎么制作的呢？
1 三黄鸡去除内脏清洗干净，切块，土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。
2 鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。炒锅坐在火上，放入色拉油（500ml左右），中火加热，油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中，慢火煎炸2分钟，一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。
3 之后再转中火，待油温加热到六成，将鸡块放入油中，煎炸到鸡块金黄，捞出控油备用。
4 另起一炒锅，锅中留底油，油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都出香味后，放入番茄酱，煸炒到番茄酱出红油后，加入葱、姜、蒜末，炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。
5 加汤之后放入鸡块和土豆块，大火烧开之后转小火，煮大约10分钟，待鸡块和土豆成熟，加入盐、糖、白胡椒粉，之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块，炖煮成熟。
6 将宽面提前煮熟，放入一个深碗中，待所有物料成熟，将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。
