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重庆风味的大盘鸡你吃过吗?我是非常喜欢这道菜


放大字体  缩小字体 发布日期:2020-11-20  浏览次数:4
核心提示:大盘鸡说实话,并不是什么传统食品,它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错,却是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盘鸡正传》的文章,详细记述了关于大盘鸡的前世今生。大盘鸡的故乡原本是新疆的沙湾县,在那里至今有卖非常有名的沙湾大盘鸡的店铺。大盘鸡原本可以说是一

大盘鸡说实话,并不是什么传统食品,它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错,却是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盘鸡正传》的文章,详细记述了关于大盘鸡的前世今生。大盘鸡的故乡原本是新疆的沙湾县,在那里至今有卖非常有名的沙湾大盘鸡的店铺。大盘鸡原本可以说是一道地地道道的草根菜,鸡用的是土鸡,没有土豆只用辣子那么一炒,之后装入十几寸搪瓷盘子当中,油光水滑,麻辣焦香,十五块钱左右一份,既美味又实惠,成了众多本地人和过往客官的心头好。

而重庆风味的大盘鸡,我想应该也是借鉴了新疆风味大盘鸡的,然后在他的基础上,再做出适合重庆人口味的重庆风味大盘鸡,味道就相当不错了。

重庆风味大盘鸡是怎么制作的呢?

三黄鸡去除内脏清洗干净,切块,土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。

鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。炒锅坐在火上,放入色拉油(500ml左右),中火加热,油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中,慢火煎炸2分钟,一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。

之后再转中火,待油温加热到六成,将鸡块放入油中,煎炸到鸡块金黄,捞出控油备用。

另起一炒锅,锅中留底油,油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香,之后加入花椒、大料、干辣椒,待所有物料都出香味后,放入番茄酱,煸炒到番茄酱出红油后,加入葱、姜、蒜末,炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。

加汤之后放入鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,煮大约10分钟,待鸡块和土豆成熟,加入盐、糖、白胡椒粉,之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮成熟。

将宽面提前煮熟,放入一个深碗中,待所有物料成熟,将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。


 
 
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